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前言

洪瀨雞爪是福建省閩南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)。南安的洪瀨鎮(zhèn)鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡(jiǎn)稱為“洪瀨雞爪”。不過(guò)，這看起來(lái)不怎么起眼的小吃，里面還細(xì)分很多種，作為洪瀨本地人，在眾多洪瀨雞洪瀨爪品牌中，最出名的還是貽慶雞爪，因?yàn)?，作為洪瀨本地人，生意最好的還是貽慶雞爪，大部分人只認(rèn)貽慶雞爪，洪瀨雞爪的名聲主要是靠貽慶雞爪打響的。

貽慶雞爪

精選上等雞爪，上等雞爪個(gè)個(gè)健康，質(zhì)量好，沒(méi)有雞爪繭子，個(gè)頭均勻。

從凍庫(kù)里取出雞爪(凍庫(kù)的低溫?zé)o菌環(huán)境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營(yíng)養(yǎng)不流失)，放在清水中浸泡1～2小時(shí)，自然解凍。待解凍后，逐個(gè)進(jìn)行清洗。

洗完的雞爪送入廚房進(jìn)行鹵制。秘制鹵汁中含有20多種天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。將雞爪放入鹵汁中鹵半小時(shí)左右即可出鍋。

把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風(fēng)晾干，約10分鐘。

很多朋友可能都以為洪瀨雞爪就是一個(gè)品牌，其實(shí)洪瀨雞爪是一個(gè)泛稱，和重慶雞公煲差不多一樣。洪瀨雞爪中，最正宗應(yīng)該要數(shù)怡慶雞爪。

上世紀(jì)80年代初，在閩南古鎮(zhèn)洪瀨, 極具美食天賦的楊貽慶先生，依據(jù)先輩傳承下來(lái)的技藝, 并不斷鉆研改進(jìn)，遍訪名師，千錘百煉，終于“妙手偶得之”，成功開(kāi)創(chuàng)出一套獨(dú)具 “醬”心的鹵味工藝配方，成就了至今別人無(wú)法復(fù)制的美味傳奇。